План уроку 19 29.04.2022 Бикалюк В.О Люштей Т.А

 

Тема: Приготування прісного тіста і виробів з нього.

Тема уроку:Приготування налисників: налисники подільські, налисники з начинки печінки, капусти, яблук, маку.

Навчальна мета: Ознайомити учнів з технологією приготування млинцевого тіста; дотримання норм санітарії.

Тип уроку:  урок комплексного застусування знань, умінь, навичок.

                                          Структура уроку

Організаційна частина(5хв)

Вступний інструктаж(40хв)

Поточний інструктаж

Опрацювання теми

Заключний інструктаж

Домашнє завдання

 

 

                                         Приготування налисників

Млинці, налисники – борошняне блюдо, що готується з рідкого тесту, випікається на розжареній сковороді; зазвичай має круглу форму. Млинці, можливо, були першою стравою, яку стали готувати з борошна. Рецепти зустрічаються практично у всіх народів: французькі crêpes, болгарські (чешські) палачинки, американські pancakes, марокканські baghrir, тощо.

Налисники смачні й актуальні завжди: влітку і взимку, дітям і дорослим. Вони можуть бути різними – залежно від приводу і сезону, але вони завжди є особливим знаком любові і турботи. Тож, як зробити налисники швидко, легко і смачно.

                   

Складові:

·        3 яйця;

·        1 ст. л. цукру;

·        1 ч. л. солі;

·        500 мл молока;

·        280 г борошна;

·        3 ст. л. рослинної олії плюс для смаження;

·        вершкове масло, сметана, варення для подачі;

Приготування:

·        Крок 1

У мисці злегка збити вінчиком яйця з цукром і сіллю.

·        Крок 2

Додати половину молока, перемішати.

·        Крок 3

Потроху додати борошно, перемішуючи до консистенції однорідної густої сметани.

·        Крок 4

Додати решту молока і ретельно перемішати. Додати олію, перемішати і залишити на 10-15 хвилин.

·        Крок 5

Нагріти чавунну сковороду, змастити олією і смажити млинці з двох сторін. Викладати їх стопкою, змащуючи маленьким шматочком вершкового масла. Подавайте з варенням і сметаною.

Цікаве

Тісто для млинців, бездріжджове або дріжджове, готується на основі борошна: пшеничного, гречаного, вівсяного, рисового. Бездріжджові (прісні) млинці – найпростіші і швидкі. Прісні млинці готують на молоці, воді, кефірі, кислому молоці, йогурті, ряжанці, на слабкому алкоголі – медовусі, пиві. Класичні дріжджові млинці (особливо гречані) робляться на опарі.

Ще існують рецепти млинців «з припіком» – це млинці, в які запекли – «припекли» – будь-яку начинку: беруть рубані варені яйця, подрібнені гриби, овочі або фрукти.

З попередньо спечених тонких млинців готують також налисникові пироги. Начинка для пирогів може бути з м’ясного або з рибного фаршу, солодкого домашнього конфітюру. Раніше млинці також використовували в якості прошарку між різними верствами начинки в російською пирозі-курнику.

Вважається, що традиційні слов’янські млинці завжди робилися саме опарним способом (з дріжджового тіста). Використання соди при приготуванні тіста для млинців запозичене на Заході порівняно недавно і не властиво нашій кухні.

Отже, така здавалося би проста страва. Має стільки варіантів виконання та подачі. Це душе широке поле для творчості, яке не потребує складних та важкодоступних інгредієнтів.

                                            Налисники подільські

Інгредієнти:

молоко - 500 мл

яйця - 2 шт .

борошно - 200 г

рослинна олія - 2 ст. л.

цукор - 1 ст. л.

сіль - 1 щіпка.

Як готувати:

1. Молоко і яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури.

2. Вбийте яйця в миску, змішайте з цукром і сіллю.

3. Додайте молоко, добре перемішайте.

4. Через сито просійте борошно. Поступово, у кілька заходів додавайте його у тісто, постійно перемішуючи. Консистенція має нагадувати рідку сметану, яка легко розподілиться по сковорідці.

5. Додайте рослинну олію і перемішайте. Смажте на легкому вогні.

        Начинка

Вам потрібні:

·        300 грамів відвареного м’яса

·        2 цибулини

·        25 грамів вершкового масла (для смаження)

·        сіль і прянощі.

Що робити:

Подрібніть цибулю і відварне м’ясо (можна в фарш).

Обсмажте до золотистого кольору цибулю, приєднайте до нього м’ясо, сіль і прянощі. Потримайте на вогні ще 5-10 хвилин.

Порада. Щоб обіграти смак такої начинки, не пошкодуйте спецій. М’ясо любить мускатний горіх, запашний перець, перець чилі, який є обов’язковим компонентом традиційного

                                    

Інгредієнти:

кефір - 500 мл

яйце - 2 шт.

борошно - 200 г

цукор, сіль, харчова сода - по ½ ч. л.

рослинна олія - 4 ст. л.

Як готувати:

1. Збийте яйця з цукром і сіллю. Додайте кефір.

2. Прогрійте суміш на маленькому вогні, це допоможе цукру та солі розчинитись.

3. Зніміть посуд з плити та перемішайте. Додайте просіяне борошно.

4. Розчиніть у кип'ятку соду та додайте у тісто.

5. Додайте в тісто рослинну олію, перемішайте.

6. Змастіть розігріту сковорідку рослинною олією. Смажте млинці на кефірі по хвилині з кожної сторони.

                                    Печінкова начинка

·        300 грамів печінки (куряча має самий делікатний смак)

·        2-3 цибулини

·        1 морква

·        3 яйця

·        3 ст. л. рослинного масла

·        сіль і перець за смаком.

Що робити:

Печінку відваріть і перекрутіть на м’ясорубку.

Яйця зваріть в круту, очистіть від шкаралупи і роздавіть виделкою.

Очистіть цибулю і моркву, подрібніть і обсмажте.

Додайте до них печінку, перець і сіль. Нехай разом прожаряться ще п’ять хвилин. Не пересушіть!

В отриману печінкову суміш відправте яйця – і можна фарширувати млинці.

Порада. Щоб печінка була ніжніше, тушкуйте її в вершках або сметані 5-10 хвилин на невеликому вогні. А щоб зробити млинці ще більш ситними, печінкову начинку заміксуйте з гречаною кашею. І кріп туди ж. Вийде і корисно, і красиво, і поживно.

                                    

                                     Налисники з сиром

• Пшеничне борошно - 250 г
• Курячі яйця - 3 шт.
• Молоко - 500 мл
• Цукор - 60 г
• Рослинна олія - 45 мл
• Сіль - 0,25 ч. л.

Для начинки

• Сир - 400 г
• Вершкове масло - 60 г
• Яєчні жовтки - 3 шт.

Розтерти курячі яйця з цукром та сіллю, влити половину молока та всипати просіяне борошно. Добре перемішати все, після чого додати решту молока й олію. Змішати всі компоненти до однорідної консистенції.

Смажити млинці на розігрітій сковороді без олії тільки з одного боку. Скласти їх у стопку підсмаженим боком наверх.

Приготування начинки. Сир перемішати з яєчними жовтками і розм'якшеним вершковим маслом. Ретельно змішати ці інгредієнти.

На серединку кожного млинчика викласти по столовій ложці начинки і скрутити їх конвертиками або рулетиками.

Підсмажити млинці з сиром на розігрітому вершковому маслі з одного боку на невеликому вогні. Потім перевернути їх і накрити кришкою, прогрівати їх таким чином впродовж 5 хвилин.