Виробниче навчання № 3 21.12.2021
Тема: «Приготування напівфабрикатів з котлетної маси:січеники рибні фаршировані вершковим маслом. Зрази рибні галушки з риби . Котлети рибні»Бужок» Риба – продукт високої харчової цінності, оскільки містить білки (13-23 %), жир (0,1-33%), мінеральні речовини (1-2%), вітаміни А, D, Е, В2, В12, РР, С, екстрактивні речовини і вуглеводи. Хімічний склад риби не є постійним, він змінюється залежно від виду, віку, місця і пори вилову. Рибу класифікуюить за місцем і способом існування, розміром або масою, характером покриву шкіри, будовою скелета, родинами і видами, термічним станом. За місцем і способом існування рибу поділяють на океанічну, морську, прісноводну, прохідну, яка живе в морях, а нереститься в річках. За характером покриву шкіри рибу поділяють на лускату, безлускату і з кістковими лусками –«жучками». В залежності від термічного стану рибу поділяють на живу, охолоджену, морожену. ...