План уроку 18 28.04.2022 Бикалюк В.О Люштей Т.А

 

 

Загальна тема: Приготування прісного тіста та виробів з нього

          Тема уроку: Приготування локшини домашньої,  млинці на кислому молоці, оладки з яблуками.

          Мета уроку:

закріпити теоретичні знання, виготовлення прісного тіста,  приготування локшини домашньої,  млинці на кислому  молоці, оладки з яблуками.

 розвиваюча: розвивати в учнів самостійність при виконанні завдання, увагу, спостережливість, вміння орієнтуватися у виробничих умовах;

-        виховна: виховувати вимогливість до себе, відповідальність за випуск продукції високої якості, правильної організації робочого місця,  правил санітарії та гігієни.

Тип уроку: урок формування первинних умінь.

Вид уроку: виконання індивідуальних робіт.

Очікуваний результат:

після уроку учні зможуть

-        орієнтуватися у виробничих умовах

-        дотримуватися вимог санітарії та гігієни,

-        організація робочого місця під час підготовки сировини,

-        приготування локшини домашньої, галушок

-        правильно підбирати інвентар,

-        вміло користуватися Збірником рецептур,

 

Хід уроку

І. Організаційна частина

          ІІ. Вступний інструктаж

 

Тема нашого уроку дуже цікава. Сьогодні вироби з прісного тіста користується великим попитом у населення, як у дорослих, так і у дітей. Вони приваблюють зовнішнім виглядом, приємним ароматом і смаком, прості у приготуванні. У сучасних умовах виробництва кухарі постійно працюють над впровадженням нового асортименту виробів з прісного тіста та оригінальними рецептами їх приготування з натуральної сировини, саме тому ми і вивчаємо сьогодні цю тему.

 

Ми вже з Вами вивчили підготовку сировини для приготування прісного тіста, на попередньому уроці готували прісне тісто для вареників, формували вареники з різноманітними начинками, галушок з різними начинками.

На вашу думку, яке значення в харчуванні людини мають страви та вироби з прісного тіста

Які вироби з прісного тіста ви знаєте?

У якому цеху готують страви з борошна?

Ми з вами з’ясували, що для приготування прісного тіста нам потрібно такі продукти.

Яке борошно можна використовувати для приготування прісного тіста та як його підготувати свій виріб?

Як підготувати яйця до використання?

                    

 

                                             Локшина домашня

У холодну воду вводять сирі яйця, сіль, перемішують, додають борошно (не нижче 1-го сорту) і замішують круте тісто, яке витримують 20-30 хв для набухання клейковини. Куски тіста кладуть на стіл, посипаний борошном, і розкачують на пласти завтовшки 1-1,5 мм. Пересипані борошном пласти тіста складають один на одній, нарізують їх на смужки не ширше як 3-4 мм або соломкою.

Локшину розкладають на підсипані борошном столи шаром не більше як 10 мм і підсушують 2-3 год

                                    

 

 

                                                Млинці на кислому молоці.

Млинці можна готувати не тільки на воді, молоці і на кефірі. Нітрохи не гірше за них можна приготувати і на кислому молоці, або кислому молоці.

Кисле молоко - це спеціально сквашенное молоко, де в якості закваски використовується закваска, або ж сметана. Закваска виходить з уже готового продукту. Якщо Ви часто квас молоко, то її потрібно залишати з кожної нової партії.

А кисле молоко, це те, що просто скисло. Буває купиш пакет, і не встигнеш його використовувати. А так як цей продукт не зберігається занадто довго, то буває, що вже через три дні зберігання, молоко кислить на смак. Але це не означає, що воно пропало. З такого можна приготувати сирок, або напекти вкуснющій оладок або млинців.

 Два яйця розбити в миску. Прослідкуйте, щоб вони не були холодними. Для цього заздалегідь дістаньте їх з холодильника. Додати до них цукор і змішати за допомогою віночка, або міксера.

Якщо хочете зробити вироби солодкими, то цукор можна трохи додати додатково. Однак не дуже багато. Інакше поверхню млинця буде надмірно засмаженою. Якщо ж цукор не покласти зовсім, то поверхня, навпаки буде блідою і невиразною.

Після змішування повинна вийде однорідна суміш.

Кисле молоко також потрібно заздалегідь дістати або трохи зігріти. Потім влити його в миску і знову перемішати віночком, або міксером на середній швидкості.

Борошно обов'язково просіяти і також поступово ввести в суміш. При цьому постійно заважаючи її віночком або міксером. Таким чином вмішати всю необхідну кількість. Після замісу не повинно залишитися грудочок. За цим треба уважно стежити. Ці грудки самі не розчиняться, і коли будете пекти, вони так і залишаться на спеченої поверхні. І буде зовсім неприємно, коли такий клубок попадеться до нас на зубок.

Тепер пора додати соду. Але попередньо її необхідно погасити оцтом. Можна використовувати як оцет, так і есенцію. Зрозуміло, що есенції потрібно буде додати зовсім небагато, а оцту покладену половину чайної ложки.

Після того, як влили в тісто отриману шипучу суміш, то і воно покриється пухирцями. Перемішати вміст, даючи можливість розійтися соді по всій масі.

Якщо соди не знайшлося, то можна використовувати розпушувач для тіста. В цьому випадку оцет не використовуємо, а розпушувача беремо повну чайну ложки, хоча і без гірки.

 У нас залишилося ще масло. Додаємо і вершкове розтоплене і рослинне. Можна додати і дві ложки рослинної олії, але в цьому випадку млинці не будуть такими ніжними і ароматними.

Часом масло додають в заміс разом з яйцями. Це не вірно! Масло забиває білки, і пропадає пінна шапочка зверху. В результаті млинці не вийдуть пухкими і мереживними.

Перемішати всю отриману суміш до стану, поки не зникнуть всі масляні кола.

 Випікати млинці слід на гарячій добре прогрітій сковорідці. Хоча в складі тесту у нас вже є масло, змастіть маслом і сковорідку. Особливо перший раз. А потім подивіться, потрібно це, чи ні.

Взагалі, якщо у Вас на сковорідці печуться тільки млинці, то змащувати маслом кожен раз не буде потрібно. Якщо ж Ви на ній готуєте і інші блюда, то її необхідно прожарювати з крупною сіллю і жиром. Потім все це прибрати ганчіркою і знову засипати сіль. Потім витерти насухо, прибравши його. Або ж просто можна підсмажити на сковороді яєчню, і потім вже смажити наші смаколики.

Смажити вироби з двох сторін до рум'яної. Перевертати лопаткою, притримуючи за необхідності ножем. А якщо є досвід, то перевертати можна і руками.