План уроку15 22.04.2022 Бикалюк В.О Люштей Т.А

 

 

Тема   Страви  з запечених овочів: картопля фарширована мясом  і грибами,  картопля запечена в шкірці,  запіканка  картопляна, голубці  любительскі.

Мета  уроку: Охарактеризувати страви,  вивчити рецептуру, вимоги до їх якості.. Самостійно і творчо діяти у різних  виробничих  ситуаціях.

Тип  уроку.   Засвоєння знань.

Методи роботи:  Самостійне засвоєння знань.

 

 

 

Запікання є одним із старовинних способів приготування їжі. Раніше для запікання використовувалися гарячі вугілля, тандири, вогнища, печі.

Сьогодні ж для цієї мети використовують найчастіше духовки, іноді чудо-печі, аэрогрилі, а в походах, просто вугілля від гарячого багаття.

Запікання – це найкорисніший вид термічної обробки продуктів. Запечені овочі зберігають максимум корисних властивостей та смаку. Але просто нарізати овочі та поставити їх в духовку – мало, щоб отримати справді хороший результат.

Взагалі, мистецтво запікання – це ціла наука.Тут необхідно враховувати температуру, необхідну дл того чи іншого продукту, спосіб запікання робить продукт максимально соковитішим і смачнішим.

Якщо не знати основні правила запікання овочів, то вони легко можуть перетворитися в кашу або, навпаки, в вуглинки. Тож завжди дотримуйтесь цих правил:

1.Розміри та форма нарізки.

Те, як ви наріжете овочі – важливо. Саме від цього залежить, як вони пропечуться. Овочі слід різати на невеликі, однакові за розміром шматочки. Маленькі овочі краще запікати цілими або розрізавши на дві половинки – так вони не встигнуть згоріти або перетворитись у кашу. І так, маленькі шматочки пропікаються швидше, на великі знадобиться значно більше часу.

2.Час запікання.

Кожен овоч має різну структуру, щільність, а значить і час запікання від 15 до 60хв. Для зменшення часу запікання більшість овочів підлягає попередній тепловій обробці: їх варять, припускають, тушкують або смажать, а іноді використовують сирими.

            3. температура

Овочі запікають у жаровій шафі при температурі 250-280 °С до утворення золотистої скоринки на поверхні і температури всередині виробу 80 °С.

Низькі температурні режими навіть при тривалому запіканні не дадуть вам бажаного ефекту.

4. Посуд

Овочі запікають у порціонних сковородах для порційних страв, на деко для великої кількості.

5. Олія і не тільки

Перед запіканням овочі потрібно збризнути олією та змастити нею деко. Але у той же час майте на увазі, що захоплюватися олією теж не варто, інакше овочі вийдуть занадто жирними.

 Бабки, запіканки змащуйте яйцем або сметаною, щоб поверхня виробу не засихала, а утворювалась рум’яна кірочка.

Овочі запікані в соусі посипайте тертим твердим сиром чи меленими сухарями і збризкуйте розтопленим маргарином чи маслом вершковим.

6. Перемішування

Часте  перемішування або перегортання призведе до перепаду  температур, що овочам тільки нашкодить. Щоб овочі були запечені з усіх боків, перегорніть їх один або два рази за 30 хвилин.

Запечені страви з овочів можна умовно поділити на такі групи:

Овочі запечені: запікають у духовках на деко, збризкуючи олією, для прискорення овочі загортають у харчову фольгу. Використовують запечені овочі для приготування салатів (наприклад - запечений буряк набагато солодший ніж варений), як гарнір, та як самостійну страву

Овочі запечені у соусі
Запечені овочі фаршировані

Запіканки

 

Звичайна картопля володіє насправді унікальними властивостями, адже вона містить цілий набір необхідних для організму людини речовин в оптимальних кількостях.

Енергія вуглеводів додає нам сил, і ми відчуваємо себе бадьорими і енергійними. Харчові волокна, які містить картопля, нормалізують процес травлення, виводять з організму «шкідливий» холестерин і покращують обмінні процеси. А ніжна клітковина картоплі не подразнює кишковий тракт.               

                                    

Приготування картоплі, фаршированої м’ясом і грибами
Картоплю очистіть, розріжте бульби уздовж навпіл і вийміть у них серцевину.

Цибулю і гриби дрібно наріжте і змішайте з фаршем. Посоліть.

Підготовлені половинки бульб заповніть приготованим фаршем і  запікайте їх у духовці 40 хв.

                                          

                           Запечена картопля в шкірці.

. 1 кг молодої картоплі добре промивають за допомогою жорсткої губки або щітки. Чистити від шкірки не треба. Підбирають бульби однакового розміру, щоб овоч пропікся рівномірно. Якщо картопля велика, її розрізають навпіл і запікають в шкірці зрізом вгору. Обсушенний картоплю ретельно натирають ароматної сумішшю і ставлять в духовку. Випікають блюдо 40 хвилин при температурі 200 градусів. Їсти його можна відразу після того, як вийняли з духовки. Рецепт молодої картоплі в духовці допустимо змінювати на свій смак. Деякі господині вважають за краще використовувати замість базиліка суміші прованських трав або перців.

                                          

                               Картопляна запіканка

Приготувати картопляну запіканку дуже легко. Для початку потрібно зварити картоплю в мундирі до повної готовності, остудити, почистити і нарізати на кружечки товщиною приблизно 0,5 см. Цибулю нарізати і обсмажити до прозорості на олії. Хто любить, щоб цибуля відчувався в запіканці - нарізайте півкільцями, хто не любить - нарізайте дрібно.

Форму для запікання змащуємо маслом, викладаємо в неї шар відвареної картоплі, потім шар обсмаженої цибульки. Промащуємо сметаною і повторюємо шари. При бажанні, ви можете додати в картопляну запіканку обсмажені гриби або фарш.Чергуємо  шари до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Солимо, перчимо і посипаємо все зверху тертим сиром.Ставимо  в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікаємо 30-35 хвилин до повної готовності. Подаємо в гарячому вигляді. Картопляна запіканка готова!

                                 

 

 

 

 

Вимоги до якості, умови та термін зберігання страв з запечених овочів

Запечені овочі і вироби з овочів мають рівну поверхню без тріщин з рум’яною кірочкою.

Колір і смак – характерні овочам, з яких приготовлені запечені страви. Овочі, запечені під соусом, повністю вкриті рівномірно соусом, на поверхні рум’яна кірочка.

Консистенція оболонки запіканок бабки пухка, не тягуча, начинка соковита, у голубців м’яка, соковита.

Запечені страви з овочів зберігають не більш як 2 год.