План уроку 8 26.03.2022 Бикалюк В.О Люштей Т.А

                                                                 План уроку

   Тема: Технологія приготування супів.

Тема уроку: Технологія приготування супів картопляних з  макаронними виробами. Вимоги до якості супів.

Мета уроку: формування знань, вмінь і навичок по загальних правилах приготування картопляних супів,   розвивати теоретичні знання учнів, уміння логічно та творчо мислити; любов і повагу до обраної професії, почуття колективізму, доброзичливість, культуру спілкування.

Тип уроку:  нестандартний урок з використанням інтерактивних вправ

Навчально-методичне забезпечення:

      Дидактичні засоби навчання: підручники ”Кулінарія” (Старовойт Л.Я. та ін., 1999 р.), ”Українська кухня” (Доцяк В.С., 2014 р.), опорний конспект лекції, картки, технологічні схеми., роздатковий матеріал, карточки-завдання

   Технічні засоби навчання: ноутбук

 

План уроку

І. Організаційний момент.

ІІ. Оголошення теми та мети уроку. Мотивація навчальної діяльності.

• Вступне слово викладача.

• Налаштування учнів на роботу: вправа «  Посмішка  ».

. Сприймання й усвідомлення учнями навчального матеріалу.

• Лекційне повідомлення матеріалу з використанням мультимедійної презентації.

• Перегляд відеофільму «Технологія приготування супів картопляних з макаронними виробами

. Підведення підсумків уроку.

• Рефлексія « Смайл ».

. Повідомлення домашнього завдання

 

Перебіг уроку:

І Організаційний момент:

• привітання з учнями та перевірка їх присутності на уроці.

Викладач. Доброго дня! Староста скажіть будь-ласка хто сьогодні відсутній?

ІІ. Повідомлення теми та мети уроку. .   Сьогодні у нас урок з теми «Технологія приготування картопляних супів з  макаронними виробами». (Запис теми у зошити)

ІІІ.Мотивація навчальної діяльності.

• Вступне слово викладача

Викладач.

 

О кухарю, ти, наче маг, витаєш над своїм творінням.

Там підсолить, а там додати перцю.

І в кожну страву ти старанно додаєш коріння,

Безцінний скарб, свою безцінну таємницю.

 

      Чому саме цими словами, ми розпочали урок?

      Тому, що ви – майбутні кухарі, а бути кухарем – це нелегке творче ремесло.

 Адже він є скульптором, який створює  неповторні форми страв, він є художником, який поєднує різнобарв’я кольорів, прикрашаючи їжу, він є композитором, який гармонічно об’єднує симфонію смаків, створюючи неперевершений витвір мистецтва…

Налаштування учнів на роботу: вправа «Посмішка» .

Викладач. Давайте налаштуємося на плідну працю.  

Якщо усміхнутися перехожому - він посміхнеться у відповідь.

Якщо усміхнутися небу і сонцю – розійдуться хмари.

Якщо посміхнутися Всесвіту – трапиться щось казкове.

Давайте посміхнемося губами, очима, серцем.

 Усміхніться один одному! І ваша усмішка створить атмосферу доброзичливості в спілкуванні, що нам допоможе гарно працювати на уроці. (Учні посміхаються один одному, налаштовуючись на роботу).

        Для актуалізації уже здобутих

1.  Для чого людині потрібно вживати перші страви? (бажана відповідь: перші страви збуджують апетит, підвищують секрецію залоз органів травлення,також перші страви є важливим джерелом мінеральних і біологічно ак­тивних речовин (вітамінів, мікроелементів). Вони містять велику кількість рідини і покривають потребу організму у воді на 15—25%;

2.За якими ознаками класифікують перші страви?( IIерші страви класифікують за такими ознаками: характером рідкої основи, температурою подавання, способом приготування.)

3.На які групи ділять перші страви за характером рідкої основи? перші страви поділяють на чотири групи: до першої належать перші страви на бульйонах (м'ясокістковому, кістковому, з сільськогосподарської птиці, грибному, рибному) і відва­рах (овочевому, з круп і макаронних виробів); до другої — на молоці; до третьої — на хлібному квасі, сироватці, кислому молоці, охолодженому овочевому відварі, охолоджених і проціджених бульйонах, відварах із житніх сухарів; до четвертої — на фруктових і ягідних відварах (солодкі).

4. Які бувають перші страви за температурою подачі? (За температурою подавання перші страви поділяють на гарячі (температура 75°С) і холодні — 14°С.)

5.Які перші страви називають заправними? (заправними називаються такі перші страви, які готуються на бульйонах, відварах або воді та заправляються пасерованими овочами, томатом і борошном)

6. Як приготувати овочеву пасеровку? (   1.Нарізати вочі 2.На плиту поставити сковорідку з жиром і нагріти жир до101-110 С. 3. Покласти цибулю і пасерувати до прив'ялення. 4.Додати моркву і продовжувати пасерувати, періодично помішуючи.)

7.Що відбувається під час пасерування овочів? (Під час пасерування частина ефірних олій, барвників і вітамінів переходить з продуктів в жир, надаючи йому кольору, смаку і запаху продуктів)

 8.Яка мета пасерування моркви? (морква багата жиророзчинними вітамінами (А, Е, К, D, N) і для того, щоб вони засвоїлися овочі потрібно піддавати обробці з жирами, також пасерована морква  значно поліпшує смак і колір бульйону або всієї страв).

Викладач.  Отже як видно з вашої роботи, ви засвоїли попередньо вивчений матеріал.

. Сприймання й усвідомлення учнями навчального матеріалу.

 Отже, повернемося до теми нашого уроку.

       Суп – перша страва і важлива частина щоденного раціону харчування.

 Щоб ще раз підкреслити важливість цієї страви для здоров'я людини, і створене свято – Міжнародний день супу , який відзначається 5 квітня.

   Історія супу настільки ж стара, як історія кулінарії. Слово «суп» походить від французького «soupe», а воно – від латинського «suppa», що в перекладі – хліб, розмочений у відварі або бульйоні.

   Однак, як страву суп у сьогоднішньому розумінні, який став щоденною їжею, склалося п'ять століть тому з появою міцною посуду, здатної витримати процес приготування. При цьому, в холодних країнах і регіонах, суп виник набагато раніше. Наприклад, в Стародавньому Китаї його варили за 100 років до нашої ери. Але ми говоримо про супи, а не про варінні, як способі приготування їжі з метою термічної обробки продуктів. Адже суп – це «комплект» інгредієнтів, що створюють загальний смак і композицію. І хоча способи варіння, традиції і рецептура супів складалися раніше, але широке розповсюдження в Європі супи отримали до 18 століття. Пізніше це блюдо поширилося по світу.

  До речі, рідкі страви спочатку називали юшка.

     Слово «суп» з'явилося лише в часи Петра I . Відваром в стародавні віки називали м'ясні, рибні і овочеві бульйони.

        У національній кухні будь-якої країни існують рецепти цієї страви. Суп готують як влітку, так і в зимовий період. Супи допомагають насититися і відновити сили, підвищити тонус.

     В давнину перша страва становила основу повноцінного обіду. Досі збереглася традиція подавати на обід спочатку закуску, потім суп, далі друге і десерт. Жоден обід в шкільних і дитсадкових їдальнях не обходиться без першої страви.

          Сьогодні відомі народи, у традиції яких немає перших страв. Деякі наші співвітчизники не їдять супи роками просто тому, що не люблять. То все ж: чи потрібно на обід їсти суп? (про це нам розповість …)

      Учень 1.Про корисні властивості перших страв ведеться безліч суперечок. Одні стверджують, що суп – дієтичний продукт, особливо корисні бульйони. Недарма бабусі відпоювали курячими бульйонами онуків, які хворіють простудними захворюваннями. Бульйон також корисний під час відновлення після операцій. Але існують також і противники перших страв. По-перше, стверджують вони, під час варіння бульйону з м'яса виділяються речовини, шкідливі для організму. По-друге, рідина, яка присутня в супах, вимиває шлунковий сік, в результаті їжа погано перетравлюється.  

А що ж з приводу цього думають лікарі, нам відповість…   (слово надається …..):

Учень 2.« .Супи благотворно впливають на систему травлення організму, стимулюючи вироблення ферментів і шлункового соку, є профілактикою серцево-судинних, шлунково-кишкових і навіть онкологічних захворювань. Але важливо пам'ятати, що не можна зловживати м'ясними, рибними і грибними супами тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку і людям, схильним до утворення каменів в нирках і подагрі

       Важливо, щоб у щоденному раціоні у людини обов'язково були присутні м'ясо, молоко, кисломолочні продукти, яйця, крупи, овочі та фрукти. А чи будуть ці продукти в складі супу або будь-яких інших страв – не має значення».

 Викладач: Якщо ж ви не можете жити без супу, давайте згадаємо  поради, які я Вам  розповідала на попередньому уроці: (кожен з учнів)

Учень 3- суп повинен бути не дуже гарячим і не дуже холодним;

Учень 4- небажано щоб перша страва була гострою;

Учень 5- варіть суп не на жирному бульйоні. Краще для цього брати курку, а не свиняче м'ясо або кістки;

Учень 6- під час варіння супів уникайте приправ, що містять хімічні харчові добавки, швидкорозчинних супів з пакетиків і бульйонних кубиків. Такі продукти чинять токсичну дію на організм;

Учень 7-  Кипіння при варінні супу має бути слабким, щоб не зникали ароматичні властивості овочів.

 

     У раціоні харчування супи є необхідною складовою. У них містяться органічні кислоти, мінеральні солі, екстрактивні, смакові та ароматичні речовини.      Найчастіше перші страви Закарпаття готують на бульйонах (кістковому, м'ясо-кістковому, рибному), але готують їх також на грибних, овочевих відварах, на молоці та на воді. Продукти для супів добирають відповідно до сезону, спецій додають стільки, що вони доповнюють і поліпшують смакові якості страви. Готують їх перед самим споживанням, щоб вони не втрачали своїх поживних речовин.

    Супи готують на кістковому, м’ясо-кістковому бульйонах. Коріння і цибулю для супів з макаронними виробами нарізають соломкою або кубиками, а для супів з крупами — маленькими кубиками. Моркву і цибулю пасерують. Оскільки при тривалому варінні і зберіганні супів макаронні вироби деформуються, супи з такими виробами слід готувати невеликими партіями, щоб реалізувати їх протягом 30—40 хв.

     Українська кухня має широкий асортимент юшок. Вони прості у приготуванні, мають приємний смак і аромат. Юшки готуються переважно з картоплі, круп, бобових, макаронних виробів, овочів і грибів, що містять білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни. Завдяки цьому юшки мають високу калорійність.

Розглянемо технологію приготування страви: Суп картопляний з макаронними виробами

 

ТЕХНОЛОГІЧНА  СХЕМА  ПРИГОТУВАННЯ  ЮШКИ КАРТОПЛЯНОЇ З  МАКАРОННИМИ  ВИРОБАМИ 

 

 

Технологія приготування

   Овочі очистити. Цибулю, моркву, петрушку (корінь), цибулю порей – нарізати соломкою, картоплю – брусочками.

 Бульйон довести до кипіння, посолити, закласти картоплю.

Варити до напівготовності, додати овочеву пасеровку (овочі нарізати соломкою), проварити 10 хв., додати макаронні вироби, спеції, проварити 5-7 хв.

  Правила відпуску

У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп (спеції вийняти), зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску — 70—75°С, вихід — 500 г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд — на поверхні посічена зелень, скалки жиру;

овочі нарізані відповідно до форми вермішелі.

Смак, запах — пасерованих та варених овочів, спецій.

 

 

 . Узагальнення вивченого матеріалу.

Викладач. Продовжимо роботу, для перевірки вже набутих вами знань на  уроці виконаємо вправу «Знайди пару»

   На мультимедійному проекторі зображені назви страв та фото , ваше завдання поєднати страви  та фото попар

Продовжуємо нашу роботу.

А зараз ми пограємо в цікаву г

1.Які із супів відносяться до заправних? (Куліш)

2. Норми подавання супів. (250,300,400,500г)

3. Перші страви за характером рідкої основи класифікують на : ( на бульйонах, відварах, молоці, хлібному квасі)

4. Температура подавання перших гарячих страв: (75)

5. За способом приготування розрізняють перші страви ( всі відповіді вірні)

6. Перші страви подають у тарілках  підігрітих до температури....(40*С)

7. Крупи перед закладанням у першу страву.... (перебирають і промивають)

8 На яких рідких основах готують картопляні супи:( м'ясному, рибному, грибному бульйонах)

9. Як нарізають овочі для овочевої пасеровки? (залежно від наповнювачів які використовують для першої страви (крупи, макаронні вироби))

10. Вкажи до якого способу теплової обробки відноситься пасерування...(допоміжній)

11. Жирову борошняну пасеровку розводять: (гарячим бульйоном або відваром)

12. Перлову крупу перед закладанням у першу страву.... (варять до напівготовності і промивають)

13. Спеції і сіль кладуть у перші страви... (за 5-7хв. до готовності)    

14 Яка температура  подачі холодних супів? (14 *С)

15 Супи містять велику кількість рідини і покривають потребу організму у воді на...( 15-25%)

16 Пасерованими овочами перші страви заправляють.... (за 10-15хв. до закінчення варіння)

17 Послідовність закладання продуктів в страву: Юшка картопляна з крупою (В киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену крупу, варять 10хв, додають картоплю, варять 10-15хв,  потім пасеровані овочі і варять до готовності)

 Викладач. Я перегляну картки і проаналізую, як ми сьогодні попрацювали. Оцінки за урок….

 VII. Повідомлення домашнього завдання.

Доопрацювати опорний конспект лекції.

Література:

1. Доцяк В.С.Українська кухня. Ст. -208-209