План уроку № 10

 

План уроку №10

ТЕМА УРОКУ: Приготування  листкового  тіста з дотриманням  рецептури.  Випікання, визначення  готовності,  якості,  охолодження.

МЕТА УРОКУ: Закріпити практично теоритичні знання з розрахунку сировини для приготування страв, організація робочих місць, санітарії та гігієни

МАТЕРІАЛИ ТА ОБЛАДНАННЯ: Продукти згідно технологічних карт, посуда, інвентар, обладнання

ЛІТЕРАТУРА: Г.Т.Зайцева ≪Технологія виготовлення борошняних кондиторських виробів≫

                                             ХІД УРОКУ

ВСТУПНИЙ ІНСТРУКТАЖ – 45 ХВ

1.      Організаційна частина.

1.      Перевірити присутність учнів.

2.      Перевірка зовнішнього виду учнів.

3.      Повторення матеріалу по питанях:

     - значення виробів з тіста

     - інвентар кондитерського цеху, його призначення

     - санітарні вимоги до виготовлення кондиторських виробів

       3. Інструктаж по техніці продуктів

     - при підхотовці продуктів

 БІЖУЧИЙ ІНСТРУКТАЖ – 180 ХВ

1.      Розташування учнів на робочих місцях

2.      Організація робочих місць

3.      Контрольза виконанням завдань

4.      Індивідуальна допомога учням:

-при підготовці продуктів

5. Контроль за дотриманням правил санітарії та гігієни

6. Контроль за дотриманням правил техніки безпеки

7. Постійний обхід-огляд робочих місць

 

 

ЗАКЛЮЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ – 45 ХВ

1.      Дегустація страв

2.      Аналіз помилок допущених при роботі

3.      Оголошення оцінок

4.      Завдання додому: Приготування виробів із заварного тіста.

5.      Прибрати робоче місце, посуд і інвентар здати черговим

 

                      ПРИГОТУВАННЯ  ЛИСТКОВОГО ТІСТА

 

  Штруделі, кошички, язички, круасани, конвертики, листкові вушка і печиво, тістечка, торти, трубочки – всі вони мають одну спільну рису, а саме: їх виготовляють із одного виду листкового тіста. У приготуванні цього тіста є кілька «золотих» правил, дотримання яких дозволить приготувати якісні листкові вироби з ніжною консистенцією.

По-перше, потрібно обов’язково використовувати якісну сировину, особливо борошно і маргарин. Пшеничне борошно вищого ґатунку підходить найкраще. Адже саме інгредієнти є основою листкового тіста. По-друге, важливо застосовувати в роботі тільки спеціалізоване обладнання.

Вода для замішування тіста має бути холодною, але не крижаною. Температура і консистенція тіста і жиру, який використовують для шарування, – однаковими. І, звичайно ж, на всіх стадіях виготовлення листкових виробів слід дотримуватися технологічного режиму виробництва, який пов’язаний з технологією швидкого заморожування напівфабрикатів.

Дотримання цих правил дозволить виробляти якісні продукти  з ніжною консистенцією.

В європейських країнах заморожування виробів спочатку використовували у виготовленні великого асортименту дрібноштучної здоби. У цьому сегменті працювали великі підприємства, які постачають напівфабрикати у пункти випікання, а також у супермаркети, міні-пекарні тощо. Завдяки новим винаходам в мікробіології та створенню нових типів хлібопекарських дріжджів, стійких до заморожування, за останні десятиліття виникла і успішно розвивається нова галузь харчової промисловості – випікання хлібобулочних і кондитерських виробів із заморожених напівфабрикатів. У тому числі йдеться і про листкове тісто

.

Нині споживачі прагнуть отримувати від їжі максимум користі за невеликої кількості калорій. Тому багато виробників маргарину, який використовують у листкових виробах, розробляють версії маргаринів із пониженим вмістом жиру. Це дає змогу знизити калорійність листкової випічки. На ринку є пропозиції і низькокалорійних начинок, яка також може використовуватись у листкових виробах, при цьому технологія виробництва не змінюється.

Асортимент. Листкові вироби відрізняються один від одного не тільки найменуванням і зовнішнім виглядом, а й способом приготування тіста та обробкою поверхні. За призначенням вони можуть бути: хлібобулочними (несолодка продукція, зазвичай без начинки: булочки, листкові конвертики, круасани); кондитерськими (кремові й фруктові торти і тістечка, листкове печиво з начинкою або без); кулінарними (пиріжки і пироги із солодкою або солоною начинками).

Основною відмінністю листкового дріжджового і бездріжджового тіста є процес підіймання під час випікання. Наприклад, листкове бездріжджове тісто піднімається тільки завдяки водяній парі. При нагріванні відбувається інтенсивне кипіння води, що призводить до появи водяної пари, яка за рахунок градієнта тиску між середовищем камери і самої заготовки розшаровує тісто. А маргарин виконує функцію ізолюючого прошарку між відшарованими пластами тіста.

У дріжджовому тісті формування структури готового виробу відбувається як за рахунок утворення пари, так і завдяки виділенню діоксиду вуглецю в результаті діяльності дріжджів.

Листкові вироби можуть містити від 12 до 64 шарів (в основному, це вироби з дріжджового тіста); традиційно кількість шарів жиру – від 64 до 256; є вироби із підвищеною кількістю шарів жиру понад 256 (зазвичай, це випічка з прісного листкового тіста).

Сировина

Борошно. Як вже говорилося, важливу роль у процесі приготування листкового тіста відіграє борошно, хлібопекарські властивості якого мають бути вищими, ніж у тіста, яке використовують для виробництва іншої продукції. Клейковина борошна для листкових виробів має становити не менше 32%. В іншому випадку тісто буде рватися, порушиться цілісність жирового прошарку, готовий виріб недостатньо підніметься. Поліпшити еластичність тіста можна завдяки введенню у рецептуру солі, харчових кислот, поліпшувачів або сухої клейковини.

Борошно для виробництва замороженого тіста має містити не менше 17% білка глютеніну, в іншому випадку газоутримувальна здатність тіста буде недостатньою. Для цього рекомендують збагатити низькобілкове борошно сухою клейковиною або концентратом клейковини.Поліпшувачі. При швидкому заморожуванні фактори, що сприяють зміцненню клейковини тіста, неминуче пропадають. Тому спеціалізований поліпшувач має компенсувати відсутність впливу бродіння на клейковину. Крім того, він сприяє стійкості тістових заготовок під час розморожування, а також підійманню тіста у печі внаслідок підвищення газоутримувальної здатності тіста.

Застосування спеціалізованих поліпшувачів у листковому замороженому тісті є необхідним. Компоненти цього поліпшувача містять типові інгредієнти, необхідні для досягнення бажаних результатів. Один з них – аскорбінова кислота. Її використання є доречним завдяки її здатності зміцнювати білковий каркас тіста і, тим самим, забезпечити його кращу міцність і еластичність. Але не варто допускати передозування аскорбінової кислоти, бо можуть виникнути проблеми при механічній обробці надто щільного тіста.

Використовувати відновлювачі (рос. восстановители) треба обережно, адже можуть виникнути певні проблеми: липкість, розпливчатість, недостатня формостійкість тіста тощо. У якісних поліпшувачах відновлювач міститься в дозованому балансі з окислювачем і емульгаторами. Емульгатори (Lecitin, DATEM, SSL) покращують механічну оброблюваність, розтяжність і газоутримувальну здатність тіста.

Круасан

Ферменти (солод і його екстракти, соєве борошно, ферментні комплекси) слід застосовувати дуже обмежено. Передусім необхідно переконатися у відсутності у них протеолітичної активності, яка здатна спричинити розпливчастість тістових заготовок.

Вода і добавки в тісто. Воду для замішування необхідно брати не сильно насичену мінеральними солями або коагулянтами. Можна використовувати воду з водогону, якщо тільки вона надмірно не фторована і не хлорована. Вода повинна мати температуру 1-20С. За наявності льодогенераторів для отримання холодного тіста використовують крижану крихту.

Дозування води має забезпечити міцну щільну консистенцію тіста, запобігаючи разливчатості й склеюванню тістових заготовок під час розморожування. Тому доза води в листкове тісто, яке заморожуватимуть, зменшується на 20% порівняно зі звичайним тістом.

Для виробництва листкового замороженого тіста, як і для інших видів тіста, використовують різні добавки (окислювачі, відновники, емульгатори, ферменти і модифікатори). Добавки впливають на пористість, текстуру, об’єм і термін зберігання тіста у замороженому стані, підвищують його стабільність і газоутримувальну здатність.

Сіль. Безумовно, сіль значною мірою впливає на смак виробу, особливо якщо листкове тісто призначене не для солодкої начинки. Крім того, кухонна сіль покращує міцність клейковини. З цієї причини її дозування рідко буває нижче 2% при виробництві дріжджового листкового тісті для солодких начинок. Для бездріжджових листкових виробів сіль додають у кількості 4-5% до ваги борошна.

Цукор. Додавання цукру в тісто, крім поліпшення смаку, створює поживне середовище для дріжджів і сприяє прискоренню процесу бродіння. Для дріжджових листкових виробів цукор в тісто дозують в кількості близько 15%. Слід враховувати велику водопоглинальну здатність цукру, тому потрібно подбати про більшу кількість води. Велике значення має і якість жирів, а також їх правильна підготовка перед початком роботи. Найкраще використовувати спеціальні маргарини для листкового тіста із високим індексом твердості жиру. При цьому жир має бути досить пластичним, щоб отримати дуже тонкі суцільні жирові плівки між шарами тіста.

Маргарин. При використанні якісного спеціалізованого маргарину шари набувають ніжної структури. В листковому дріжджовому тісті підіймання шарів відбувається як завдяки дії маргарину, так і життєдіяльності дріжджів, які роблять шари тіста ще пишнішими.

Загалом технологія отримання листкового тіста обох видів однакова: на шар тіста, який розкачали у вигляді квадрата, кладуть пласт маргарину, після чого тісто защипують конвертом і розкачують знову. Основне завдання маргарину – ізолювати шари тіста один від одного, не дати їм злипнутися при розкачуванні й нарізанні.

Шарування відбувається шляхом послідовного розкачування і складання тіста з прошарком маргарину в 3-4 шари у вигляді книжки. Листкове бездріжджове тісто при використанні звичайного маргарину або вершкового масла містить зазвичай 144-288 шарів, у дріжджовому тісті їх значно менше – 24-48.

При використанні професійних спеціалізованих маргаринів для листкового тіста в пекарнях Франції, Данії, Німеччини, Польщі отримують бездріжджове тісто до 400 шарів, а дріжджове солодке тісто має не менше 160 шарів.

Для якісних листкових виробів велике значення має якість маргарину. Тому в сучасній технології використовують спеціальний маргарин з високою пластичністю; консистенції маргарину і тіста мають бути однаковими. Температура плавлення маргарину для листкового дріжджового тіста становить 36°С, для бездріжджового – близько 43°С.

Температура плавлення маргарину має важливе технологічне значення: при дуже високій температурі тіста він стає м’яким, і його шари злипаються вже при розкачуванні. При низькій температурі маргарин втрачає пластичність, в момент розкачування прошарок всередині тіста розривається, при цьому розриваються й шари тіста. Надалі при випіканні замість підіймання тіста відбувається вихід пари у місцях розривів, виріб деформується, втрачає товарний вигляд.

Професійні маргарини містять спеціальні типи емульгаторів, які забезпечують підвищену пластичність і розкачування листкового тіста до необхідної товщини без небезпеки розриву.

Маргарин, який кладуть на шар тіста в тісторозкатувальній машині, повинен мати форму квадрата з однаковою висотою шару по всій площі тістової заготовки. В іншому випадку, в процесі розкачування маргарин буде розподілятися нерівномірно, і в результаті частина маргарину просто стече при випіканні, а інша частина погано розшарується. Відтак якість виробів і їх зовнішній вигляд будуть далекі від бажаних.

Купуючи маргарин, слід бути уважним – виробник завжди позначає маргарини для дріжджового і бездріжджового тісто по-різному. Вони й повинні відрізнятися пластичністю, емульгаторами та температурою плавлення. Якщо вам пропонують «універсальний» маргарин для листкового тіста, та ще в блоках по 10 або 20 кг, то в більшості випадків – це звичайний столовий маргарин. Шкоди від нього не буде, але професійної якості листкової випічки на виробництві ви не досягнете.

 

Для приготування листкового тіста з подальшим заморожуванням використовують борошно з такими характеристиками:

– хлібопекарська сила – близько 250 од.;

– показник еластичності – близько 100%;

– зміщення в’язкоеластичної рівноваги у бік більшої еластичності клейковини іноді може утруднити процес замішування і формування тіста. Водночас це сприяє кращій формостійкості тістових заготовок у процесі розморожування і бродіння;

– показник підіймання тіста має бути від 20 до 22 од.;

– амілазна активність має бути слабкою. Для гіподіастатичного борошна (з низькою кількістю ферментів), яке потребує поліпшення, необхідні додаткові ферменти або поліпшувачі з мінімальною протеолітичною активністю;

– вміст пошкодженого крохмалю повинен бути якомога нижчим;

– необхідно стежити за тим, щоб вміст жирних кислот не був надмірним, тому не допускається застосування соєвого борошна.

Кінцева якість і зовнішній вигляд листкових дріжджових виробів залежить від підіймання тіста при вистоюванні, а це, своєю чергою, пов’язано з газоутримувальною здатністю тіста, що забезпечує якісне підіймання. Якісне борошно із задовільною кількістю клейковини сприяє цьому.

Жири. Додавання жирів у тісто сприяє змащуванню клейковини і рівномірнішому розподілу води у тісті. Присутність жиру також запобігає зневодненню замороженого напівфабрикату, роблячи тісто еластичним і м’яким після розморожування, однак для цього в тісто слід додати ефективний емульгатор (у складі поліпшувача).

За старими технологіями жири в листкове тісто не додавалися – вважалося, що вистачить тієї частини маргарину, яка йде на шарування, але у масі тіста жирів завжди бракувало. Пластичність тіста була низькою, і ніколи не вдавалося виготовити тісто з великою кількістю шарів, як це роблять, наприклад, у Франції.

У багатьох приватних пекарнях додають у тісто маргарин, який використовують також і для шарування. Якщо ж виробник використовує спеціальний маргарин, який має високу температуру плавлення (вище 430С), то це дає змогу отримати значно більшу кількість шарів. Цей метод досить витратний, однак має свої переваги.

Молокопродукти. Молоко облагороджує тісто, надає йому особливого смаку – завдяки наявності лактози, молочного цукру і жиру. Додавання рідкого молока змушує переглянути дозування води, тому в тісто зазвичай додають сухе молоко. Найчастіше замість порошку сухого молока використовують дешевший порошок сухої сироватки. Для тіста суха підсирна сироватка за усіма характеристиками зовсім не відрізняється від сухого знежиреного молока, але значно дешевша.

Замішування листкового тіста.

Для виробництва листкового тіста необхідне інтенсивне замішування, що сприяє максимальному розвитку каркасу клейковини.

Основними правилами замішування є:

– отримання холодного тіста для уповільнення початку бродіння;

– максимальний розвиток клейковини тіста для забезпечення кращої газо- і формостійкості;

– приготування тіста дуже пружної консистенції для обмеження подальшого розпушування при розморожуванні;

– приготування міцного, але пластичного тіста для якісного розкачування;

– запобігання дріжджовому бродінню до моменту заморожування.

При замішуванні листкового тіста в діжу тістомісильної машини вливають холодну воду, розчин молочної або лимонної кислоти, додають яєчний порошок або меланж, порошок сироватки або молока, сіль, потім охолоджене борошно і поліпшувач борошна, закладають рослинні жири або рідкий маргарин і замішують тісто протягом 10-20 хв. (залежно від тістоміса) до отримання однорідної маси.

Добре замішане тісто залишають у діжі на 20-30 хв. для набухання білків (попереднє відлежування). Для дріжджового тіста його температура під час замішування не повинна перевищувати 18оС.

При замішуванні дріжджового листкового тіста в діжу заливають сильно охолоджену воду (у вигляді крижаної крихти), розчин кислоти, яйця і жир, цукор і сіль, потім охолоджене борошно і поліпшувач. Наприкінці додають дріжджі, попередньо розведені в холодній воді. Дуже важливим є рівномірний розподіл дріжджів і ретельне замішування тіста.

Після замішування тісто викладають з діжі на стіл в холодильнику. При підготовці дріжджового листкового тіста важливим є запобігти передчасній активації дріжджових клітин і початку роботи дріжджів. Водночас обов’язковим є відлежування тіста для формування каркасу клейковини, тому всі процеси повинні відбуватися при температурі не вище 120С.

У різних рецептурах вказується температури тіста 200С і більше. При використанні вершкового масла за традиційною технологією справді доводиться тримати тісто теплим, інакше масло або звичайний маргарин не будуть м’якими і розкришаться у тісті, відтак шари будуть злипатися. Але варто врахувати, що у теплому тісті дріжджі починають активуватися, тож про подальше заморожування вже не йдеться.

Використання спеціалізованих маргаринів для шарування тіста усуває ці проблеми. Наприклад, у традиційних рецептурах багато уваги приділяється підготовці маргарину – його треба підплавляти, розминати до зникнення грудок, підпилювати борошном, додавати цукор – і все це для того, щоб забезпечити пластичність маргарину.

При інтенсивному замішуванні тісто сильно нагрівається від механічних зусиль, тому обладнання треба спеціально охолоджувати. Є складне і дороге обладнання для замішування і оброблення тіста зі вбудованими холодильними апаратами. Його здебільшого використовують на автоматизованих підприємствах. Добрі результати дає застосування «сухого льоду» – твердої вуглекислоти. Шматки «сухого льоду» закладають просто в тісто. При таненні утворюється тільки газ, рідини немає, забирається дуже багато тепла, тому цей метод ефективний, хоча і недешевий.

Шарування тіста і формування заготовок

Якщо використовується спеціалізований маргарин для листкового тіста у вигляді каліброваних пластів по 2 кг, то для шарування тісто нарізають шматками приблизно по 6-8 кг. Ці шматки попередньо розкачують у прямокутні пласти завтовшки приблизно 20 мм.

Укладання каліброваного пласта маргарину на тісто і подальше складання тіста і його розкачування нічим не відрізняється від традиційних методів. Тут важливо лише не надто підпилювати тісто борошном, оскільки його надлишок висушить його.

Розкачування здійснюється на спеціальних машинах – ламінаторах. При кожному циклі товщина шару тісто-маргарин зменшується на 1-2 мм, інтенсивніше розкачування може спричинити нерівномірне стоншення шарів тіста через можливу різницю у пластичності тіста і маргарину.

Процедури складання тіста і розкачування повторюють до досягнення заданої кількості шарів. Між кількома розкачуваннями або після кожного (якщо ламінатори без охолодження) проводять короткочасне відлежування пластів при температурі 200С для бездріжджового і при температурі 100С для дріжджового тіста.

Отримавши задану кількість шарів, готове листкове тісто розкачують у пласт товщиною до 5-7 мм, тоді нарізають і формують тістозаготовку. Нарізають тісто на спеціальній машині – класичними трикутниками, квадратами, кругами, прямокутниками тощо. Дуже важливим чинником є гострі різальні пристрої, адже при тупих ножах відбувається заминання країв виробів.

Далі заготовки формують або закатують на машинах для формування круасанів і укладають на подові листи, які заздалегідь вистеляють силіконовим папером.

Напівфабрикати для подальшого заморожування повинні викладатися на суху поверхню. Процес вистоювання готових напівфабрикатів не відбувається – заготовки слід одразу заморожувати.

 

Часто пекарі вважають, що саме газоутримувальна здатність листкового тіста є причиною того, що тісто не піднялося. Справжня ж причина полягає у тому, що газоутворювальна здатність заморожених дріжджів недостатня або взагалі відсутня

Пироги, тістечка, печиво, рулетики, круасани та багато іншої апетитної випічки можна приготувати з листкового тіста

Така випічка може бути як із солодкою начинкою, так і несолодкою.

Власноручне виготовлення листкового тіста – це дуже складно, тому багато хто вважає за краще купувати готовий заморожений напівфабрикат, з якого можна швидко та зручно випекти масу різних смаколиків.

Листкові трояндочки з яблуками

·        Яблука - 2-3 шт.

·        Листкове тісто готове - 500 г

·        Цукор - за смаком

·        Цукрова пудра для посипання

Яблука нарізати тонкими скибочками (шкірочку не зрізати). Зробити цукровий сироп і відварити в ньому скибочки яблук до м'якості. Цукор і воду брати на власний смак.

Що приготувати з листкового тіста / фото ua.depositphotos.com

Листкове тісто розморозити й тонко розкачати. Нарізати смужками приблизно 15х5 сантиметрів.

Розкласти скибочки яблук уздовж смужок тіста так, щоб краєчки яблук зі шкірочкою злегка виходили за край тіста. Скрутити рулетики, притиснути денце і поставити випікати до золотистого кольору. Готові трояндочки з яблуками посипати цукровою пудрою й подавати з чаєм.

Листковий пиріг з куркою і сиром

·        Тісто листкове - 450 г

·        Курка відварна - 250 г

·        Сир - 150 г

·        Цибуля ріпчаста - 1 шт.

·        Олія - 2 ст. л.

·        Сіль - за смаком

·        Зелень - за смаком

Велику цибулину нарізати чверть-кільцями. Сир натерти на великій тертці. Цибулю обсмажити на олії до м'якості.

Поки смажиться цибуля, курку нарвати шматочками або нарізати. Додати цибулю разом з олією, сир та нарізану зелень, посолити. Перемішати начинку.

Страви з листкового тіста / фото ua.depositphotos.com

Пласт тіста розкачати в прямокутник. Викласти у середину половину начинки.

Краї тіста нарізати косими смужками. Починаючи зверху, загорнути смужки на начинку, по черзі праворуч, потім ліворуч, ніби заплітаючи косу.

З другого пласта і решти начинки зробити другий пиріг. Випікати листковий пиріг з куркою і сиром при температурі 180°С до рум'яності.

Слойка з сиром і родзинками

·        Тісто листкове прісне - 500 г

·        Сир - 300 г

·        Цукор - 3-4 ст. л.

·        Ванілін - за смаком

·        Яйце - 2 шт.

·        Сметана - 1-2 ст. л.

·        Ізюм (без кісточок) - за смаком

·        Кунжут (мак, кориця) - для посипання

Тісто заздалегідь розморозити, родзинки промити, розпарити та обсушити. У сир додати 1 яйце, цукор, ванілін, сметану та родзинки. Все перемішати.

Тісто розкачати в одному напрямку, викласти половину сирної начинки, не доходячи до країв 0,5-1 см. Скрутити рулетом, покласти швом униз і нарізати гострим ножем на шматочки шириною 3-4 см.

Рецепти випічки з листкового тіста / фото ua.depositphotos.com

На деко, застелене пекарським папером, викласти нарізані шматочки. Змастити їх збитим яйцем і за бажанням посипати маком, кунжутом або корицею. Випікати слойки у заздалегідь розігрітій до 200°С духовці 20 хвилин - до золотистого кольору.

Готові слойки остудити й можна посипати цукровою пудрою.

Булочки з бананом і шоколадом

·        Тісто листкове дріжджове - 450 г

·        Банан - 2 шт.

·        Шоколад чорний - 70 г

·        Цукор - 50 г

·        Кориця - 1 ст. л.

Шоколад розтопити. Цукор змішати з корицею, а банан нарізати великими шматками.

Тісто трохи розкачати, нарізати на трикутники. Намазати його шоколадом, на край покласти банан. Загорнути тісто до меншого краю.

Обваляти булочки в цукрі з корицею. Випікати їх при температурі 180°С до готовності, приблизно 25-30 хвилин.

Листкові пиріжки з м'ясом і грибами

·        Тісто листкове - 450 г

·        М'ясо (свинина) - 400 г

·        Гриби - 150 г

·        Цибуля ріпчаста - 1 шт.

·        Сир - 70 г

·        Яйце куряче - 1 шт.

·        Карі - 1 ч. л.

·        Кунжут - 1 ст. л.

·        Олія - 2 ст. л.

·        Сіль - за смаком

Тісто покласти розморожуватися. Тим часом м'ясо порізати дрібними кубиками. Цибулю дрібно нарізати. Гриби порізати невеликими шматочками.

Сир потерти на великій тертці.

На невеликій кількості рослинної олії трохи спасерувати цибулю, потім додати м'ясо і гриби. Потушкувати під кришкою на середньому вогні 15 хвилин, до випаровування рідини. Додати карі та сіль.

Як приготувати випічку з листкового тіста / фото ua.depositphotos.com

Поки начинка остигає, зайнятися тістом. Трохи розкачати його, поділити на квадрати. Викласти по столовій ложці начинки, зверху - посипати сиром.

Гарненько скріпити пиріжки. Викласти їх на деко, зручно покласти папір для випічки. Змастити пиріжки яйцем і посипати кунжутом. Випікаємо конвертики в духовці при температурі 200°С  до зарум'янення.

Сирні палички з листкового тіста

·        Листкове тісто - 400 г

·        Сир Гауда - 70 г

·        Сир Моцарелла твердий - 70 г

·        Сир Грана Падано - 60 г

·        Суміш прованських трав - 1 ч. л.

·        Копчена паприка (солодка паприка) - 1 ч. л.

·        Кунжут - 1 ст. л.

·        Яйце куряче - 1 шт.

Насамперед слід підготувати сирну суміш. Для цього натерти на тертці три види сиру. Додати суміш прованських трав і копчену паприку в порошку або просто паприку червону солодку (спеції можна додавати на власний смак).

Пласт тіста розрізати на два рівних шматки. Змастити поверхню кожного збитим яйцем за допомогою силіконового пензлика.

Викласти сирну суміш на один пласт. Накрити сир другим шаром тіста змазаною стороною до сиру. Пройтися качалкою трохи по тісту, щоб сир до нього прилип.

Нарізати тісто на рівні смужки. Утримуючи один край смужки, скрутити в спіральки другий край і в кінці трохи защипнути край, щоб він не розкрутився. Змастити верх паличок яйцем.

Посипати палички улюбленими спеціями. Відправити деко з паличками в духовку, розігріту до 200°С, на 15-17 хвилин. Готовим паличкам дати повністю охолонути на деку.